本の出版

クックブックの書き方

クックブック出版のための専門家のアドバイス

レストランで働く幸せなシェフ

••• andresr /ゲッティイメージズ

最も売れている料理本は、レシピの本だけではありません。それらは、作者の料理の視点を表現したものです。ジュリアチャイルドの「フランス料理の芸術をマスターする」のような包括的な指導書であろうと、曽祖母の手に負えないレシピの非常に個人的なコレクションであろうと、料理本を公開販売するつもりなら、著者であることを確認してください、 持ってる ' 確率 '—および設定:

優れたクックブックの構成とバランス

クックブックの章は、コース(前菜、メインディッシュ、デザートなど)に従って、または季節のメニューに従って編成する必要があることをすでにご存知でしょう。

あなたは本のテーマに関して、そしてもっと重要なことに、それから料理をする読者にとって意味のある方法であなたのレシピと章を組織する必要があります。読者は、目次や索引をざっと読み、自分の料理やベーキングのニーズに合ったレシピをすぐに見つけることができるはずです。
また、章は長さの点でいくらかバランスが取れていて、レシピの順序に関して一貫している必要があります。材料に応じて整理しますか(たとえば、家禽、肉、菜食主義者などのタンパク質に応じたメインディッシュのレシピ、次にケーキ、パイ、プリンなどの種類または主な材料に応じたデザートレシピ、またはチョコレート、フルーツベース、など)
オプションがあり、どの順序があなたの本にとって意味があるかを見る必要があります。たとえば、「クイックウィークデイミール」の場合は、タイミング(事前に作成、15分、30分など)の観点からレシピを注文できます。もう一度、クックブックユーザーにとってどのように意味があるかを考えてください。

意味のあるレシピタイトル

理想的には、レシピのタイトルは説明的で刺激的なものである必要があります。そのため、ページを一瞥する読者は、料理が何であるかを理解できます。私たちは皆、時折気まぐれなことが好きですが、「Sunday SurpriseHash」や「UncleBill'sFavorite Casserole」のようなレシピが多すぎると、見慣れない料理人やパン屋にとってレシピが「発見可能」(オンライン用語を使用)になりません。

魅力的なレシピのヘッドノート

ヘッドノートは、クックブック(またはレシピが掲載されている出版物)の実際のレシピの説明の前に少しコピーしたものです。レシピは簡単かもしれないと予想されますが、ほとんどの料理本の編集者は、ヘッドノートに個性を見たいと思っています。
最良の場合、レシピのヘッドノートは、作家の独特の声と料理本のトーンを反映し、レシピの歴史や伝承のビットに読者を引き付けます。特定の材料または追加のレシピのヒントやバリエーションについてもう少し。または、何らかの形や形でレシピに関連する個人的な逸話ですら。

みんなのために「働く」レシピ

これは当たり前のように思えますが、多くの意欲的な料理本の著者は、一般的な料理本の読者のために、受け継がれ、しばしば即興で作られるレシピを厳密に体系化する必要があることを理解していません。
プロレベルのレシピを書くということは、作者だけでなく、多くの場合、偏見のないパーティーによって、レシピが以前にレシピを使用したことがない料理人やパン屋にとって意味があるかどうかを確認するために、入念なレシピのテストと試食を意味します、またはレシピ開発者とは異なるスキルレベルを持っている可能性のある人。それらが「機能する」ためには、レシピも熱心に校正されなければなりません。

元のレシピ—他のソースから「借用」されることはありません

非常に多くの「古典的な」レシピがあり、他のレシピが頻繁に受け継がれ、回されるため、料理の専門家が雑誌や本​​で公開するレシピの開発とテストに多くの作業が行われていることを忘れがちです。 、およびオンライン(上記の段落の「レシピテスト」を参照してください)。
著作権法は、レシピの成分リストを保護していません。ただし、著作権保護は、「料理本のように、レシピや数式、またはレシピの組み合わせに付随する実質的な文学的表現(たとえば、説明、説明、イラスト)にまで及びます。」クックブックでは、その文学的表現には、ヘッドノートと、おそらく作者または作者に代わって作業する人によって開発された技術が含まれます。

さらに、 国際料理専門家協会(IACP) レシピを適切にクレジットするための倫理規定と基準があります。

一般向けの料理本を出版することを検討していて、本に古典的なレシピを含める場合は、持ち寄りに何か新しいものを持ってくるようにしてください。そして、倫理とあなたの良い料理本のカルマのために、あなたのレシピが他人の著作権を侵害しないように注意してください。

完成したクックブックのビジョン

完成した料理本をどのように想像しますか?レシピはいくつですか?写真は何枚?クックブックのフードフォトグラフィーを自分で計画しますか?それらは技術またはメッキ皿、あるいはその両方でしょうか?予算の制約がフードフォトグラフィーの計画に影響を与える可能性がありますが、完成した本のパッケージをどのように見せたいかを考えておくとよいでしょう。

もちろん、クックブックを公開することだけではありません。 プラットホーム 、本の提案、 文学エージェント 、出版社...しかし、プロレベルの料理本のコンテンツを持つことは、始めるのに素晴らしい方法です。